Brioche hotdogbrød og burgerboller

Bag de lækreste burgerboller eller hotdog brød med denne opskrift baseret på

JUST4TASTE® Bløddej. Brioche bollerne har en lidt mere fyldig smag, som fungerer perfekt til

dine burgers eller hotdogs. Bløddejen sikrer at brødene holder sig friske og indbydende længe. 

Ingredienser
2.000 g Manitoba hvedemel
400 g JUST4TASTE® Bløddej konc.
100 g Gær
400 g Helæg Past.
400 g Saltet smør
1.000 g Vand

Fremgangsmåde
Alle ingredienser, undtagen smør, æltes sammen i et par minutter ved lav hastighed, indtil dejen begynder at blive homogen/sammenhængende. Smørret tilsættes ad 3-4 omgange og der æltes godt imellem hver tilsætning.

Når det sidste smør er tilsat, og optaget i dejen, skiftes til hurtig hastighed, og dejen æltes i 5-6 min. til den er skær med en dejtemperatur 27°C.

Dejen tages op af æltekarret og hviler tildækket i ca. 20 min. Efter hviletiden vejes dejen af på stykker á 1.400 g, som virkes runde og hviler i 20 min.

Herefter virkes hvert stykke op som rundstykker på rundstykkemaskinen. Bollerne trykkes let, så de bliver til burgerboller eller trilles aflange til hotdogbrød. Raskes i ca. 40 min, og bages ved 210°C i

7-9 min.

Tip: Sæt bollerne på køl natten over, så de raskes og bages næste dag. Det giver en endnu blødere og mere svampet brioche.